Техника заваривания чая в Гайвани. Для чайных мастеров и любителей острых ощущений.

3

Опубликовано: 13-02-2015 | Автор: Вадик Шелкопряд

Рубрики: Школа чайного мастерства | Метки: , , ,

Если чайник – это отец чайной церемонии, то Гайвань – это её мать. Нет ничего удобней, чем Гайвань в умелых руках. Быстрая смена чайного листа, скоростной пролив и нейтральное отношение фарфора к разным сортам чая – всё это делает Гайвань универсальным предметом. Правда, для новичков она кажется очень неудобной.

В дальнейшем, я обязательно создам практический материал по теме: «В чем разница между чайником и Гайванью?», а также подготовлю основные правила заваривания через Гайвань для новичков.

Но сегодня, речь пойдет немного о другом…

В ходе обучения в Клубе Чайной Культуры я получил прекрасную академическую базу, но были и некоторые пробелы в чайной школе. Например, в регулярной практике мы использовали всего два хвата Гайвани с некоторыми модификациями. И этих наработок было недостаточно для того, чтобы выразить красоту жеста в чайной церемонии.

как заварить чай в Гайвани

Итак, в ходе самостоятельной практики, я совершенствовал ГунФу в работе с Гайванью, изобретал новые приемы, а также заимствовал у других чайных мастеров.

И наконец, настал тот день, когда каждый из них получил своё название!

Всего оказалось без малого 49 способов, как заварить чай в Гайвани. А именно 7 способов держать Гайвань в руке и 7 специальных положений для крышечки…

Перед тем, как «тайные» способы будут представлены Вашему вниманию, я бы хотел обратиться к истории этого предмета…

Во времена династий Тан (618 — 907) и Сун (960 — 1127) заваривание чайного листа происходит в чашке без крышки, в цельном или порошковом виде. То есть, кипяток готовится отдельно и заливается в чашку с чайным листом.

В продвинутом, аристократическом варианте у чашки есть блюдце, которое будто возносит его над землей.

как заварить чай в Гайвани

как заварить чай в Гайвани

как заварить чай в Гайвани

Другая традиция этого времени заключается в том, что в чашку заливается готовый чай, сваренный методом Лу Юя в чайнике из белой Гуандунской глины на древесине грушевого дерева.

Дальше, во времена правления династии Юань (1271-1368) происходит плавный  упадок чайной культуры под влиянием кочевых монгольских традиций. В это время особенно ценится плиточный чай из огрубевших побегов, который удобен для перевозки и поддерживает милитаристические интересы монгольских завоевателей, в том числе хана Хубилая. Но это влияние быстро сходит на «нет», китайская культура заботливо принимает в своё лоно степных кочевников, а хан Хубилай соглашается, что чай сваренный без ячьего жира всё-таки вкуснее…

как заварить чай в Гайвани

Во времена правления династии Мин (1368 — 1644) чайная культура достигает бурного развития, ареол выращивания чая расширяется по основным регионам, император Чжу Юань Чжан в 1391 году издает указ «о рассыпном чае», появляется технология прожарки чая и множество новых сортов, включая красные, желтые и бирюзовые…

Всё это сопровождается появлением Ча Ху и первых гайваней, которые заменяют старые формы и обеспечивают удобный пролив, который и называется сегодня заваривание чая способом Пин Ча.

Вдохновившись стихотворением Чжоу Бугао, я написал подражание его рифме с одной лишь разницей. В его стихах воспевается чайник, а в моих Гайвань.

И вот эти строки:

« Гайвань щедра, как нежная мать,

Она покорна и свободолюбива, как истинная жена,

Она изящна в своих движениях, как дикая лань,

Она покладиста, как служанка императора,

Она полна мудрости, как шкатулка с сокровищами,

Она необъятна и неизмерима, как океан,

Она непостижима, как замысел неба,

Она пуста, как даосский мудрец,

Она сияет, подобно лунному диску,

Она звучит, как стройный Гу Цинь».

как заварить чай в Гайвани

***

Подводя итоги можно сказать, что «мы» проливаем чай уже примерно 500 лет, Гайвань в этом процессе играет ведущую роль, наравне с чайником. Это быстрый и удобный предмет, который необходим на Пути чая.

В тоже время существует дефицит практических наработок в гильдии чайных мастеров. Повсеместно используются всего два или три хвата Гайвани, которые ограничивают художественный потенциал чайной церемонии.

Для того, чтобы расширить практическую базу приемов в чайной церемонии – рассмотрим следующие варианты заваривания чая в Гайвани.

Хват №1. «Удар молнии».

Этот хват Гайвани достаточно широко распространен в чайной церемонии. С него начинается обучение в чайной школе и он подходит для всех размеров Гайвани за исключением очень больших.

как заварить чай в Гайвани

Техника исполнения одной рукой заключается в том, что большой и средний палец руки обхватывают Гайвань под самую кромку, а указательный ложится на «бусину». При этом безымянный палец и мизинец свободно раскрываются сбоку, создавая эффект молнии. В этом хвате не участвует основа.

Хват№2. «Большой колокол».

Этот хват Гайвани, также широко распространен в чайной церемонии. Он подходит для Гайвани большого размера.

как заварить чай в Гайвани

Техника исполнения двумя руками заключается в том, что большие пальцы фиксируют положение крышки, а средний палец, вместе с безымянным подхватывают основу. В этом хвате Гайвань зависает и опрокидывается, как будто большой колокол, который проливается своим чудесным звуком.

Указательный палец и мизинец находятся в свободном положении и слегка раскрыты.

Хват №3. «Я есть».

Этот хват Гайвани следующий по популярности, он выполняется одной рукой и подходит для всех размеров.

как заварить чай в Гайвани

Техника исполнения заключается в том, что крышка прижимается большим пальцем, а указательный и безымянный подхватывают основу, при этом указательный и безыменный палец слегка вытягиваются в стороны. Во время движения этот жест в языке глухонемых обозначает «Я есть то-то…»

Хват №4. «Храм восходящего солнца».

Этот хват Гайвани является отражением «Большого колокола», но гораздо сложнее в исполнении.

как заварить чай в Гайвани

В этом случае указательные пальцы двух рук фиксируют крышечку, а большие подхватывают основание, при этом остальные пальцы широко раскрыты, что напоминает сияние восходящего солнца.

Хват №5. «Коготь орла».

Этот хват Гайвани выполняется одной рукой и подходит для Гайвани маленького или среднего размера.

как заварить чай в Гайвани

Техника исполнения заключается в том, что большой палец прижимает крышку, а безымянный и указательный подхватывают ободок, при этом средний палец и мизинец остаются свободно открытими.

Хват №6. «Тайный водопад».

Это исключительно сложный в исполнении хват, который требует от чайного мастера максимальной выдержки и концентрации.

как заварить чай в Гайвани

Техника исполнения заключается в том, что крышечка прижимается основанием указательного пальца, а средний и большой пальцы хватают под ободок, при этом пролив осуществляется в сторону ладони!

Хват №7. «Бабушкин хват»

Этот хват повторяет движения архитипической бабушки, которая проливает чай через Гайвань. Она берет правой рукой основание, а левой придерживает крышечку и переворачивает Гайвань – это очень просто!

как заварить чай в Гайвани

На этом способы заваривания в Гайвани не заканчиваются. На самом деле их может быть гораздо больше. Но как показывает 7-ми летняя практика ежедневного заваривания чая, «Удар молнии», «Большой колокол», «Я есть», «Храм восходящего солнца», «Коготь орла», «Тайный водопад» и «Бабушкин хват» являются практически эффективными и эстетически правильными.

В дополнение к семи способам заваривания чая через Гайвань, в «Гильдии чайных мастеров» практикуются семь способов постановки крышечки.

Способ №1. «Месяц купается в водах реки».

как заварить чай в Гайвани

Крышечка остается на своем месте, но слегка отодвигается в сторону. Таким образом, поток горячей воды попадает внутрь, через небольшой зазор. Это обеспечивает большую сохранность тепла, что способствует правильному приготовлению сильноферментированных сортов чая.

Способ №2. «Рисовая шляпа в руках незнакомки».

как заварить чай в Гайвани

Крышечка касается «земли» одной частью, а другая часть касается ободка. Выглядит, так, будто незнакомка ищет владельца потерянной рисовой шляпы.

Способ №3. «Колесо у обочины»

как заварить чай в Гайвани

Крышечка касается «земли» одной частью, а другая часть касается основания. Такое расположение напоминает колесо, которое долго катилось и наконец-то оперлось на обочину.

Способ №4. «Отец и сын».

как заварить чай в Гайвани

Крышечка переворачивается вверх дном и устанавливается на свою бусину. Такой способ требует дополнительного места на чайной доске.

Способ №5. «Небесный веер».

как заварить чай в Гайвани

Крышечка вверх дном аккуратно вставляется между основанием и центром, повисая в воздухе. Работает не на всех моделях.

Способ №6. «Императорское ложе».

Крышечка вниз дном укладывается на церемониальный полотенчик.

Способ №7. «Крыша чайного домика».

как заварить чай в Гайвани

«Крыша» остается в руке и зависает над открытой Гайванью, потоки воды ударяются о неё и перетекают на чайный лист. Такой способ позволяет дополнительно остудить воду для заваривания слабоферментированных сортов.

Итак, мы рассмотрели 7 способов постановки крышечки, которые безусловно дополнят собой 7 хватов и помогут ответить на вопрос: «Как заварить чай в Гайвани

Читайте также в нашем журнале: •

 •Как определить качество чая? Профессиональная дегустация чая.

 

 •Билеты для экзаменов в чайной школе… Подготовься к контрольной заварке!

 

 •Чайная школа с первого шага или новые возможности саморазвития…

Опубликовать в Одноклассники

Есть 3 коммент.

Это то, что я долго искал!

Вадик, доброго тебе здоровья. Кажется, в хвате «Большой колокол» ты спутал название пальцев. Ты говоришь, что основание Гайвани подхватывается указательным и безымянным пальцами, а на фотографии подхватываешь указательным и средним.

Артем, ты точно подметил! Я исправил недочет.

Написать комментарий