Производитель: «Церемониальные хранилища клана Су».

Название товара: «Острые кончики из Мэнхай» (Шен Пуэр)

Исходное сырье: Отборный крупный лист высушенный на солнце.

Дата производства: Весна 2013 год.

    ***Дегустационная карта***

Внешний вид сухого листа.

Выглядит старше своего возраста. На данный момент чаю почти пять лет, но складывается ощущение, что он прошел второй цикл созревания и его возраст 7-8 лет. Тёмно-бурый лист разбавлен большим содержанием золотистых почек в примерном соотношении 3 к 2. Обсыпанные края и неровная сердцевина лишь подчеркивают естественный вид и внутреннюю «свободу» этого блина.

В разборе блин ведёт себя как послушный молодой телёнок. Буквально идёт за тобой в любом направлении, при лёгком нажатии распадается на отдельные листы.

Оценка: 8.6

Аромат сухого листа.

В первом касании сладковато-молочный аромат в дыхании постепенно выходит в круто сваренную кукурузную кашу и кедровый орех. Дальше проявляет себя мускат в суховатом коленкоре с отголосками бальзамических оттенков.  Аромат очень спокойный и чистый, свежий и воздушный, легкий и утонченный. Без примесей и искажений.

Интенсивность аромата выше средней.

Оценка 8.1

Аромат заваренного листа.

С первого касания буквально взрывается неожиданными оттенками айвы и фейхоа, которые будто ждали своего выхода. Если положить большее количество листа на заваривание, то удивляет грейпфрутом и соленым арбузом, но перестаёт быть так сладок.

В остывании неожиданно переходит в северную ягоду, малина и ежевика перехватывают инициативу. Густой и тягучий при этом яркий и искрящийся аромат продолжает раскрываться после вдоха ещё какое-то время.

Тонкой линией идёт дублёная копченость, немного животная и мускусная. В крайней фазе остывания приходит к остывающему костру и дыму хвойных лап.

Сохраняет присутствие на всём пути и даже на последних проливах сладок и приятен.

Оценка 8.0

Аромат чайного настоя.

Конфетный и медовый аромат с оттенками сладкой дыни, малины и кураги в первых проливах постепенно переходит в древесно-липовый и в отголосках инжирный – при небольшом количестве листа и долгом настаивании.

Солоноватый и сухофруктовый, с отголосками арахиса и кураги, затаившийся и едва уловимый – при большом количестве листа и быстрых проливах.

Этот аспект отличается крайним непостоянством и сильно меняется в зависимости от количества чайного листа и времени настаивания.  С одной стороны интересна игра аромата, с другой стороны, чтобы его поймать – приходится изрядно постараться.

Оценка 7.0

Цвет чайного настоя.

В первой проливке удивляет своим розовым цветом, который в последующих проливах изредка возвращается под каким-то определённым, но ускользающим углом обзора. Прозрачный, чистый и дынный цвет практически не дает маслянистого эффекта, который часто встречается в шен пуэрах.

Оценка 6.7

Вкус чайного настоя.

Ровный и стабильный вкус заполненный хвойными оттенками в верхнем регистре. Ментоловый и слегка прохладный вкус у основания ищет поддержку в сухофруктовой мелодике, но в первых проливах как будто не получает её, быстро переходя в эффекты послевкусия. Айва и сушеный абрикос занимают центр композиции.

В чае чувствуется стержень или можно сказать опора, то есть чай с выраженным характером во вкусе. Это выражается в стабильной и ровной линии на протяжении всего заваривания.

Оценка 7.3

Послевкусие.

Дождевая вода и свежесть в переливах отражает металлические нотки, за стеной из дождя приоткрываются полевые цветы и сухофрукты. Такое чувство, что послевкусие издалека раскрывает то, что запечатывал в себе вкус. Со временем всё уходит и остается чистая можжевеловая и «древесная» линия.

Оценка 6.9

Аромат пустой чашки.

Солоновато-сладкий и слегка медовый, затаившийся и отдаленный он быстро набирает силу и выходит в ровное свечение с оттенками сладкой айвы, липы и можжевельника.

Оценка 6.9

Чайное дно.

Большое количество битого листа компенсируется чудесным цветом и его мягкой и живой консистенцией, тёмно-бурый зелёный цвет изящно сочетается с медновато-бурыми оттенками.

Оценка 7.1

Чайное состояние.

От чашки к чашке уверенно заполняет собой, как густое масло пустой сосуд. Плотный, утяжеляющий, приземляющий. Чай очень сильно останавливает и замедляет, вся суета сходит на нет.  До и после чувствуешь себя, как пустая фигурка, а затем, как заполненная изнутри густой смолой. Помогает сделать остановку. Реально. Стоп.

Оценка 8.2

Вывод о качестве.

«Весенние острия из Мэнхай» — это шен пуэр с классическим вкусом и выдержанным вкусом без отступлений, при этом не он лишен оригинальной составляющей.

Два отличительных момента этого чая. Во-первых, это очень ровный и стабильный вкус, который практически невозможно сдвинуть с места. Во-вторых, это эффект остановки, который наступает в результате чаепития.

Также стоит обратить внимание на аромат заваренного настоя, который так и остался загадкой. Стоит изменить количество чайного листа и время настаивания, как его тональность меняется кардинальным образом.  Аромат в этом аспекте многосложный и в некоторых моментах противоречивый. Будет интересен для тех, кто любит разгадывать чай, а не получать очевидное. Здесь он так и остался загадкой. Рекомендуется к самостоятельному исследованию.

В остальном чай производит впечатление джентльмена с серьёзными намерениями. Его выбор не подходит для веселья, а скорее для вдумчивой остановки и спасения от суеты.

Общий балл:  7.48

Цена: 4200 рублей за блин 357гр.

***

Похожий Шен Пуэр из чайной коллекции:

Шен Пуэр из деревни Лао Мань Э (2007 год)/4500 руб.

Охотник за чаем Иван Сазанов прост в своих выражениях, он не будет расписывать вкусовые оттенки и тонкие душевные настроения – это задача тех, кто продает или заваривает чай. В его чайной коллекции оказываются настолько редкие образцы Пуэра, что удивляются даже китайские продавцы.

Когда в твоих руках лепешка Шен Пуэра 1955 года, лишние слова не нужны, чай говорит сам за себя.

Иван Сазанов на чайной ярмарке.

В поисках самого лучшего чая, Иван путешествует по Поднебесной и в первую очередь обращает внимание на характер людей, а только потом на качество товара.

Удачная сделка – это результат правильно выстроенных отношений. На его пути встречаются самые разные препятствия, но они не мешают двигаться вперед.

Главной целью чайной охоты назначены редкие сорта Шу и Шен Пуэра, что определяется индивидуальными предпочтениями Ивана, который очень высоко оценивает потенциал правильного Пуэра и не жалеет сил на его поиск.

Вот, как охотник за чаем описывает свой стиль движения и поиска чая:

«Цели выбираются случайно, интуитивно, если на пути возникает препятствие, то я стараюсь его обойти, как вода. Никогда не забочусь о том, кто и как меня встретит в Китае, и полностью доверяю окружающему миру. Живу в согласии с Богом и, двигаясь без страха, наблюдаю, каких людей, и какие ситуации он мне посылает».

.. Узнать больше про чайного охотника и его Бутик чая

Уважаемые дамы и господа, Вашему вниманию предлагается чайный купаж «Сапог Чингисхана», который дерзко и смело занимает своё место в чайной коллекции.

Его история берет начало из тех времен, когда люди не знали что делать с большим количеством красного чая «Чжень Шань Сяо Чжун» или «Лапсанг Сушонг». Он настолько приелся и потерял актуальность, что жарким летом никто не решался проводить с ним чайные церемонии. Тогда народ обратился за помощью к местному алхимику, и он предложил им удивительное решение.

…узнать больше про чайный купаж Сапог Чингисхана

Все новое, это хорошо забытое старое. Эта истина много раз подтверждала себя на практике. И именно поэтому, самые лучшие коллекционеры чая умеют грамотно забывать свой Шен Пуэр - в проветриваемых помещениях и без посторонних запахов.

Поглядывая на часы, коллекционеры не спешат раскрывать свои сокровища, чем больше им удается терять времени, тем выразительнее становится их сказка. После 15 лет выдержки, Шен Пуэр становится винтажным напитком, а после 50 лет выдержки, может быть причислен к антиквариату.

Шен Пуэр — это биологические часы, которые отсчитывают годы и десятилетия, изменяясь в своих качествах. Теперь, отсчитывать время можно не только по циферблату, но и по вкусу.

В современной науке идеальной системой отсчета является атомное время, а эталон секунды — это 9 192 631 770 периодов излучения, соответствующего переходу между двумя сверхтонкими уровнями основного состояния атома цезия-133 при отсутствии возмущения внешними полями. Прошу заметить, что это определение — не произвольное, а связанное с наиболее точными периодическими процессами, доступными человечеству на данном этапе развития экспериментальной физики.

Это важно знать каждому, потому, что Шен Пуэр, как любая материя, проходит сквозь время и, стремясь к постижению природы чая, мы естественным образом совершенствуем свои представления о природе времени.

Шен Пуэр — это ключ к пониманию действительности и лакмусовая бумажка настроений.

Каждый человек планеты Земля может воспользоваться этим удивительным инструментом. Достаточно пройти чайную школу под чутким руководством мастера, чтобы раскрасить свою жизнь тысячей новых вкусов и состояний.

Да, изменчивая природа чая вызывает на диалог, и Вы понимаете, что любые изменения окружающей действительности влияют на вкус. Оттачивая свою чувствительность, Вы учитесь предугадывать развитие ситуации, настраиваться на тонкие и неуловимые волны, которые в обычной жизни остаются не заметными. И это делает Вас более искусными в делах и начинаниях.

Малые народности Ба Шу тысячелетиями владели этим бесценным даром. Из сырых листьев они варили густой кисель и потом сушили полученную массу на солнце, используя в традиционной китайской медицине. Так было до династии Ранняя Вэй (220-264 гг. н.э.), когда появился способ вяления свежих листьев в лепёшках. К концу эпохи Тан (990 год н.э.) стала применяться технология паровой обработки листа, чтобы убрать запах зелёного листа и насыщенный горький вкус.

Шен Пуэр пьет и дышит, в его живой материи происходит микроциркуляция и взаимодействие с тончайшими временными потоками.  Бабушка пожарила рыбу, дедушка запаял радиопередатчик, лесные пожары принесли тонны густого смога — это записывается на магнитных лентах Шен Пуэра. Торжественно и осторожно в нём фиксируются любые изменения, а его лист сохраняет фермент и минимальную долю влажности, необходимую для сверх медленной ферментации.

А в это время, деловые люди уже поглядывают на часы…

Эффективность, контроль и кривая биржевого роста, которая приводит к утрате душевного спокойствия. Зачем мне Ваш чай? Подожди, дядя, присядь на пару глотков, послушай флейту, и когда сердце будет тронуто тончайшей мелодией, ты согласишься, что цена не имеет значения, если речь идет о выдержанном Шен Пуэре…

Экономический статус Шен Пуэра, также имеет уникальные характеристики. С одной стороны он может быть товаром первой необходимости и это подчеркивает китайская народная поговорка: «День начинается с 7 вещей: дрова, рис, масло, соль, соус, уксус, чай». С другой стороны, Шен Пуэр может быть предметом роскоши и как уже было сказано становиться антиквариатом. Примером может выступить Шен Пуэр «Розовое Облако» с 56-летней выдержкой, который продается в «Бутике чая» за 133000 рублей.

Так что, я бы сделал дом из Шен Пуэра и жил в нем, откалывая от стены кусок за куском. И с каждым годом мне становилось бы всё холодней, но непременно слаще и вкуснее. А вход был бы только для тех, кто в теме…

Эта сказка о потерянном времени предназначена для ленивых и трудоголиков…  И пока империи, одна за другой уходят на дно, мы продолжаем потягивать чай и наблюдать за тем, как клубится пена в нюхательных кубках.

Настало время сверить часы и узнать, чей Шен Пуэр стал вкуснее?

☺

Вернуться на главную страницу журнала

↓

“Чайный мастер и чайная церемония“.

«Чайное путешествие» радует экстравагантными новинками. В чайном магазине появилась дереза (лат. Lýcium), которая в простонародье называется «волчья ягода».

В принципе, растение ядовитое, но китайцы научились обрабатывать его так, что токсичность продукта сведена до минимума, а действует он положительным образом на сердечно-сосудистую и нервную системы, снижает давление, усиливает действие антидиабетических средств и в традиционной китайской медицине издревле применяется для лечения болезней печени и почек. Цена 960 рублей за грамм.

Также ассортимент пополнился другими позициями и для Вас подготовлен список всех обновлений. (В скобках указаны цены за 100 грамм):

…узнать про обновления в чайном магазине

В «Чайном путешествии» пополнился ассортимент чайного магазина. Регулярные поставки не дают заскучать, это радует и сегодня мы попробуем найти интересные варианты для чайной церемонии. Начать обзор поставки можно с октябрьского Те Гуань Инь из посёлка Сянхуа по цене 1250 рублей за 100 грамм. Этот чай обладает ясным и сильным сиреневым ароматом и рассеивает тоскливые настроения, он очень устойчив в заваривании, выдерживает 9-12 раз. Также появился зелёный Ань Цзи Бай Ча по цене 1400 рублей за 100 грамм, очень нежный и красивый, но сложный в приготовлении чай. Для тех, кто сможет подобрать правильную температуру воды для заваривания зеленого чая, а также угадать пропорции, этот чай подарит аромат орхидей, от которого идет кругом голова и возникает чувство влюбленности.

В магазине «Чайного путешествия» появился красный чай Цзю Цюй Хун Мэй (Драгоценная красная роза) по цене 980 рублей за 100 грамм. Этот чай приготовлен в маленьком уездном хозяйстве нашего ханчжоусского друга по имени Хуан, это чувствуется в теплых и нежных вкусовых оттенках, которые создают ощущение домашнего уюта. Для тех, кто предпочитает стандарт фабричного чая, в чайном магазине есть король красных чаев из Исина — Чжу Хай Цзинь Я, что в переводе на русский язык означает «Золотые почки под маркой Бамбуковое море» по цене 1350 рублей за 100 граммов.

В чайном магазине появился раритетный шэн-пуэр из Фэнцина от 1995-го года. Он выпускается под маркой Феникса, которая принадлежит корпорации Дянь Хун. При покупке в разлом, его цена составляет 5000 рублей за 100 грамм. Это реально старый пуэр с красивым ароматом, который по вкусу близок шу-пуэрам. Чай выдерживает 12-15 завариваний способом ПинЧа.

Также в чайном магазине появился шэн пуэр 2008-го года из поселка И У (сделан под маркой И У Чжэн Шань на заводе «Три соединения из рода Юя»). Можно иметь в чайной коллекции замечательные пуэры из разных мест Юньнани, но не иметь чай из посёлка И У — сердца Лю Да Ча Шань (6 великих чайных гор) — это бу-хао, как говорят китайцы, то есть нехорошо. Его цена 2650 рублей за целый блин, в разлом — 680 рублей за 100 грамм. Через неделю «Чайное путешествие» планирует навестить магазин этого завода в Гуанчжоу и найти там другие раритетные пуэры. Подробнее »

В гостях у «Чайной обезьяны» мы провели дегустацию четырех шен пуэров из Мэнку. Дегустация чая продолжалась 3 часа, за это время мы успели пролететь 319776 километров вокруг солнца и в очередной раз убедиться, что каждый блин пуэра имеет свой уникальный характер.

Район Мэнку находится в провинции Юннань, которая всегда была диким и технологически не развитым районом Китая – это спасает чай, здесь нет химической промышленности. Плантации находятся в предгорьях, на высоте от 700 метров над уровнем моря в условиях влажного и теплого субтропического климата. По сути, в районе Мэнку растут целые леса диких чайных деревьев. И что не менее важно — сохранены каноны выращивания, обработки, хранения и заваривания чая, что делает его по-настоящему традиционным.

Шен с материнского дерева из Мэнку (Легкость соломенной шляпки*) – это чай с ярко выраженными терапевтическими свойствами, он проясняет мысли, освежает дыхание, делает ощущение тела легким и невесомым. Дегустация чая освобождает от мирских забот и веселит дух.

Вкус: легкий, нежный, соломенный, искрящийся, солоноватый, свежий, луговой, летний.

Аромат: цветочный, сахарный, нежный.

Образное восприятие: очень далеко от города есть маленькая деревенька, воздушные змей в небе с белыми облаками, звонок велосипеда на дороге, которая петляет между желтыми пшеничными полями.

Чайное состояние: ясность, легкость и вдохновение.

Устойчивость в заваривании: 12-15 раз способом ПинЧа.

Параметры: 2010 год, вес 500 грамм, цена 2160 рублей.

…про дегустацию чая Шен Пуэр в клубе

Студенческая чайная церемония это особенный способ заваривания, в котором важно максимально раскрыть эффект чая, используя при этом минимальные подручные средства. Действие происходит в Институте журналистики и литературного творчества. Чай здесь можно заварить только из бойлера, и если у Вас нет своей посуды – делать это приходится в пластиковом стаканчике. Так обстоят дела во многих высших учебных заведений, поэтому студенты предпочитают чай из пакетиков… Поразмыслив над ситуацией, «Гильдия чайных мастеров» разработала студенческую концепцию заваривания чая. Основная фишка студенческой чайной церемонии – это смалывание чайного листа в пыль – это увеличивает площадь взаимодействия чайного листа с водой, за счет чего повышается коэффициент экстракции… Это позволяет извлечь весь потенциал чайного листа за один раз – заварив его в пластиковом стаканчике водой с температурой 80С. Похожий подход реализуется в японской чайной церемонии.

Для чистоты эксперимента мы смололи чай двумя способами. В деревянной ступке и с помощью корректора на листе с расписанием занятий. В качестве исходного сырья использовался Шен Пуэр под названием Гу Шу Хун Бин, что значит «Красный блин со старых деревьев», в ходе чайной церемонии рассказывается про уникальные свойства этого чая и характер его воздействия на организм.

Результатом чайного эксперимента стали семь заряженных чистой природной энергией студентов и следующий вывод:

«Хороший чай можно заваривать в самых простых условиях».

☺

Вернуться на главную страницу журнала

↓

“Чайный мастер и чайная церемония“.