Дегустация чая. Шен Пуэр из деревни Лао Мань Э (2007 год)/4500 руб.

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Чайный магазин | Опубликовано 22-05-2017

Метки: , ,

Дегустационная карта.

Шен Пуэр из деревни Лао Мань Э (2007 год) из провинции Юннань, округа Сишуаньбаньна.

Лао Мань Э1

Особенности этого чая: Устойчивость вкуса, аромат пустой чашки, накопительный эффект в чайном состоянии.

Внешний вид сухого листа.

Тёмно-бурый цвет с отсутствием зелени подчеркивает возраст чая, которому уже 10 лет. Сырьё в блине запечатано неравномерно, где-то сильнее, где-то слабее… При этом край рыхлый, а сердцевина «железная». Центр прессовки смещён в сторону.  На лицевой стороне почек гораздо больше, чем на внутренней. В целом впечатление от блина неоднозначное, но глубина цвета чайного листа, его насыщенность и внутренний блеск несколько сглаживают впечатление от неровной прессовки.

В разборе лист ведёт себя в полном соответствии с внешней формой. Края легко обсыпаются, а к центру лист становится очень плотным, что может вызывать некоторые трудности в разборе.

Оценка 6.0

Аромат сухого листа.

Сладковато-древесный и немного пряный аромат. По качествам его можно описать, как чистый, ровный и приятный, в нём совершенно нет пыли. Среди оттенков можно выделить кедровый орех и вяленную дыню, а также в ансамбле второго ряда курагу, финики и изюм. Если хорошо прогреть лист своим дыханием, то можно «поднять» из глубины немного сладкой айвы и ежевики. Интенсивность аромата средняя.

Оценка 6.9

Аромат заваренного листа.

Сладковато-вяжущий и густой с ежевично-ореховыми оттенками.

При остывании заваренный лист начинает играть и уходить в малиновое варенье, инжир и подвяленный кизил. Если дождаться полного остывания, то можно получить приятный и неожиданный сюрприз в виде ментоловой прохлады. Также на поздних этапах заваривания можно обнаружить сосновую копченость, которую обычно ассоциируют с красным чаем Чжень Шань Сяо Чжун, в данном же случае она интересно «припаркована» среди других оттенков.

Интенсивность аромата высокая. В качествах проявляет себя, как насыщенный, густой и вяжущий. До последних проливов включительно сохраняет высокую чистую ноту и насыщенность.

Оценка 8.2

Аромат чайного настоя.

В первых проливах показывает нейтральный вкус, скрытый и приглушенный. Как будто все ароматы, которые были в заваренном листе соединились между собой и ушли в точку на горизонте. Постепенно набирает силу и полноту, приоткрывая новые оттенки в виде липового мёда и кленового сиропа. При остывании постепенно расцветает и возвращается к теплым ароматам инжира и вяленой дыни. Интенсивность аромата средняя. В целом аромат очень спокойный и ровный.

Оценка 6.9

Цвет чайного настоя.

Чистый, маслянистый и солнечный. В пике своей концентрации тяготеет во цвету к сосновой древесине.

Оценка 6.8

Вкус чайного настоя.

Лёгкий и слегка солоноватый с оттенками кураги, инжира на начальном этапе заваривании. При наборе полноты вкуса проявляет в себе можжевеловые и ежевичные оттенки. Интересно наблюдать за переходом с юга на север, от сухофруктовых летних оттенков к зимним и лесным. В наборе показывает благородную терпкость и начинает поигрывать ореховыми оттенками в виде кедра и каштана.

В целом вкус очень аккуратный и выдержанный, можно даже сказать, что осторожный. При более продолжительном настаивании появляется благородная терпкость с оттенками хмеля и солода, что может быть интересно любителям крепкого вкуса чая.

Оценка 7.0

Послевкусие.

Приятное, чистое и свежее. Слегка солоноватое с оттенками можжевельника и вяленой дыни.

Оценка 7.2

Аромат пустой чашки.

Густой, сладкий, вяжущий. Неожиданно выдающийся и полный, перекрывающий своей яркостью другие аспекты. В оттенках можно найти и вяленую дыню и курагу и чернослив, лимонник и шоколад, также выходит в хвойные и можжевеловые оттенки. Удивляет своей неожиданной интенсивностью и превращениями от солоновато-морского к конфетно-сладкому.

Оценка 8.8

Чайное дно.

Преобладает битый лист. По цвету лист однотонный, выдержанный. Наличия более мягких и мелких листов в сочетании с крупными и жесткими дает основания предполагать, что это купаж.

Оценка 6.0

Чайное состояние.

Очень ровное и спокойное. Этот чай не требователен к вниманию по отношению к себе. Он аккуратно приходит и также аккуратно уходит. Состояние можно охарактеризовать, как приятная полнота, медленно растекающаяся по телу.

Особенность заключается в том, что чай приходит постепенно, как будто накапливается внутри. Если сначала перемены едва уловимы, то по ходу чаепития размеренная задумчивость наливается, как слива и постепенно пьянеет сладким соком. Будьте осторожны, изначальная лёгкость обманчива и постепенно переходит во вполне конкретное чайное опьянение.

Оценка 8.3

Вывод о качестве.

Шен Пуэр Лао Мань Э 2007 года, изначально вызывает много вопросов, но в ходе дегустации всё становится на свои места. За исключением странного пресса в нём нет каких-то существенных несовершенств. В каждом аспекте он подчеркивает свой характер и, кажется, что такая убаюкивающая стабильность будет до самого конца, но аромат пустой чашки выдергивает из сладкой дремоты и поднимает куда-то ввысь.  Этот чай обладает классическим вкусом, которому при желании можно придать ему глубокий односолодовый вкус хорошего виски, но без алкогольных паров. Отлично подойдет для размеренного чаепития в небольшой компании ценителей чая или наедине с самим собой.

Цена: 4500 рублей за блин 357 грамм.

Профессиональная дегустация чая. Мэнку Сяобин (勐库小饼) 2008 года.

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Школа чайного мастерства | Опубликовано 26-06-2016

Метки: , , ,

Дорогие читатели, всем привет!

Сегодня мы проводим профессиональную дегустацию чая Мэнку Сяобин (勐库小饼) 2008 года по всем правилам и канонам, нами же и созданным. Десять пунктов подробного описания и вуаля! Перед нами открывается картинка чая, того какой он на самом деле и, что самое важное, его качественная оценка, проведённая по системе среднего балла.

чайная школа

Профессиональная дегустация чая интересна тем, что помогает людям развить чувство вкуса и обоняния, научиться лучше чувствовать оттенки чая и пищи в целом.

Мы проводим её в чайной школе и в ходе чайного тура в Китай, так что любой желающий может попробовать себя в роли дегустатора и сомелье, удачи!

А мы начинаем…

Узнать больше о профессиональной дегустации чая!

Чайная школа «Небо, Земля, Человек». Для тех, кто хочет по-настоящему разбираться в чае.

3

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Школа чайного мастерства | Опубликовано 26-08-2015

Метки: , , , , ,

Дорогие друзья и читатели журнала Teamaster.info, я предлагаю Вам познакомиться с программой обучения в чайной школе.

чайная школа москва

Чайная школа «Небо, Земля, Человек» — это упрощенный вариант чайной школы «Алхимии Чая». Согласитесь, не каждый человек готов потратить 1,5 месяца на специализированное обучение просто для того, чтобы научиться разбираться в чае и правильно его заваривать!

Именно поэтому, я разработал специальный формат обучения, который откроет для Вас удивительный мир китайской чайной культуры без дополнительных затрат времени и денег.
→→→узнать больше про чайную школу!

Охотник за чаем Иван Сазанов о редких пуэрах в его коллекции, принципах чайной торговли и забавном случае в киотских банях…

5

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Персоны и персонажи | Опубликовано 09-08-2015

Метки: , , , , , , , , ,

Охотник за чаем Иван Сазанов прост в своих выражениях, он не будет расписывать вкусовые оттенки и тонкие душевные настроения – это задача тех, кто продает или заваривает чай. В его чайной коллекции оказываются настолько редкие образцы Пуэра, что удивляются даже китайские продавцы.

Когда в твоих руках лепешка Шен Пуэра 1955 года, лишние слова не нужны, чай говорит сам за себя.

Бутик чая

Иван Сазанов на чайной ярмарке.

В поисках самого лучшего чая, Иван путешествует по Поднебесной и в первую очередь обращает внимание на характер людей, а только потом на качество товара.

Удачная сделка – это результат правильно выстроенных отношений. На его пути встречаются самые разные препятствия, но они не мешают двигаться вперед.

Главной целью чайной охоты назначены редкие сорта Шу и Шен Пуэра, что определяется индивидуальными предпочтениями Ивана, который очень высоко оценивает потенциал правильного Пуэра и не жалеет сил на его поиск.

Вот, как охотник за чаем описывает свой стиль движения и поиска чая:

«Цели выбираются случайно, интуитивно, если на пути возникает препятствие, то я стараюсь его обойти, как вода. Никогда не забочусь о том, кто и как меня встретит в Китае, и полностью доверяю окружающему миру. Живу в согласии с Богом и, двигаясь без страха, наблюдаю, каких людей, и какие ситуации он мне посылает».

.. Узнать больше про чайного охотника и его Бутик чая

Как определить качество чая? Профессиональная дегустация чая.

2

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Школа чайного мастерства | Опубликовано 31-01-2015

Метки: , , ,

Дорогие друзья и читатели журнала Teamaster.info, для Вас мы предлагаем статью натурфилософского и исследовательского характера «Как определить качество чая? Профессиональная дегустация чая.»

Этот текст поможет Вам выстроить последовательный подход в определении качества чайного листа и научиться ориентироваться на чайном рынке.

Дегустация чая – это профессиональный подход в оценке качества чая, его характера и лекарственных свойств, который позволяет максимально раскрыть четыре драгоценности: вкус, цвет, аромат и форму, а также определить характер и силу воздействия чая на организм.

Дегустация чая

Профессиональная дегустация чая направлена на подготовку карты вкусов и ощущений. Этот материал может найти применение в чайном клубе или магазине, и помочь покупателю выбрать подходящий по настроению чай без дополнительных усилий.

В данном случае чайный мастер выступает, как эксперт, его навыки помогают раскрыть характер и выявить потенциал чайного листа.

Также, профессиональная дегустация поможет оценить качество чая, выбрать надежного поставщика и сделать правильную закупку. На основе регулярных наблюдений формируется банк данных, в котором содержится вся необходимая информация о качестве чая определенной марки за точный период из конкретного региона.

Узнать больше про дегустацию чая→→→

Чайная церемония с коллекционным пуэром в телепрограмме «Стереотипы».

1

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Персоны и персонажи | Опубликовано 10-06-2013

Метки: , , , ,

В поисках зерен правды, Николай Никулин пригласил меня на телепередачу «Стереотипы», которая идет по телеканалу «Комсомольская правда». Я уже был у него в гостях на радиопередаче с одноименным названием… Теперь же нам предстояло встретиться и поговорить под неусыпным оком «Большого брата».

Читать краткое содержание телепрограммы…

Профессиональная дегустация для «Бутик чая». Как определить самый лучший чай?

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Башня алхимиков | Опубликовано 06-01-2013

Метки:

Дегустация чая, дело кропотливое и тонкое. Она отличается от чайной церемонии строгими требованиями к хронометражу, атмосфере пространства и состоянию чайного мастера. Нужно успевать записывать новые параметры и отслеживать текущие изменения, проявлять ловкость и собранность. При этом ничто не должно мешать восприятию чая.

В «Гильдию Чайных Мастеров» поступила очередная партия образцов из «Бутика чая». С волнением и трепетом мы приступили к профессиональной дегустации чая в рамках проекта «Teatester’s club».

Из прошлого опыта, можно сказать, что Иван Сазанов, привозит очень сильный Пуэр, который требует к себе взвешенного и даже фармакологического подхода. Коллекционный пуэр – это не шутки! Такого чая сложно выпить, больше трех образцов в сутки.

Слава Богу, кроме Шу Пуэра, на этот раз поступили образцы Шен Пуэра и отборный жасминовый чай и чередуя между собой сорта чая, нам удавалось сохранять равновесие в ходе дегустации чая.

Итак, Топ 10 настоящего китайского чая из «Бутика чая»:

1. Жасминовый белый чай отборный медленной ферментации, 8.1 баллов.

2. Король Пан Чжана, 7.6 баллов.

3. Снежная тибетская ромашка, 7,6 баллов.

4. Шу Пуэр фабрики Да И 2008г. (7.4 баллов)

5. Кун Пхи фабрики Синхай 2010г, золотой призер выставки в гуанчжоу 2010г (7.3 баллов)

6. Кирпичный пуэр фабрики Синхай (7.1 баллов)

7. Шен Пуэр из ИУ, 2000г (7.0 балла)

8. Кирпич Фабрики Синхай (6.9 баллов)

9. Кирпич Даи 1962-63г (6.2 баллов)

10. Полу камни. Отходы фабрики Синхай, 1996г (6.1 баллов).

Почему же так получилось и жасминовый чай набрал больше баллов, чем коллекционные пуэры?

Все дело в том, что, несмотря на силу воздействия и благородный вкус, многие Шу Пуэры имеют плохую форму чайного листа при знакомстве и в конце заваривания. Это качество является слабым звеном при многосторонней дегустации чая, и они проигрывают чаю, менее сильному по воздействию, но уравновешенному в других параметрах (форма чайного листа, спитый лист, послевкусие)

А также, появились призеры в отдельных номинациях – это те виды чая, которые заслужили оценку в 10 баллов по конкретным параметрам.

В профессиональной дегустации чая, 10 баллов проставляется в исключительных случаях, когда красота листа, сравнима с сиянием улыбки любимой женщины, цвет настоя с янтарными россыпями, что сверкают в лучах закатного солнца, а вкус чая подобен божественному нектару, проистекающему в чашки прямо с небес.

В номинации «Самый яркий и живой цвет» награждается Шен Пуэр «Король Пан Чжана»! Его изумительный лучистый и светящийся цвет, по истине является драгоценностью.

 

В номинации «Самое сильное чайное состояние» награждается Кунпхи фабрики синхай 2010г отборный, золотой призер выставки в гуанчжоу 2010г. Признаться, комиссия немного испугалась такой силы воздействия и дегустация чая превратилась в глубокое переживание силы чайного настоя.

В номинации «Самый яркий аромат заваренного листа» награждается Шу Пуэр 2008 года от фабрики Да И. Приподняв крышку меня буквально наполнило тягучей и приятной энергией этого чая через аромат.

Итак, профессиональная дегустация чая от «Гильдии чайных мастеров», в очередной раз определила самый лучший чай по совокупному значению 50 параметров и развеяла туман таинственности над образцами из «Бутика чая».

Также, читайте статью на эту тему:

Как определить качество чая? Профессиональная дегустация чая.

Вернуться на главную страницу журнала

Чайный мастер и чайная церемония“.

Дворцовый пуэр,черенковый Те Гуань Инь, Золотые Брови и другие прелести в «Чайном путешествии». А также дегустация чая Шен Пуэр 1996 года.

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Чайные клубы и магазины | Опубликовано 30-10-2012

Метки: , ,

«Чайное путешествие» продолжает радовать динамичными и многогранными поставками чая из Китая, а мы держим руку на пульсе и спешим познакомить чайной сообщество с очередной свежескошенной новостью от Василия Лебедева и Сергея Хризолита.

Письмо из «Чайного путешествия»:

«ИСКУШЕНИЕ Ч»

Итак,  уважаемые путешественники, настал черёд  поздне-осенних знакомств с теми чудесами, которые явили свой лик нам в виде пробников в начале октября  и затем получили высочайшее дозволение, быть приобщенными к нашей скромной линейке.

Поэтому коротенько, только по основным позициям:

Гунтин  Пуэр 2008 года (1800 руб.) – Россыпной шу пуэр с высоким процентом содержания в составе  чайных почек.  Винтажный бархат.  Сочно-обволакивающий нёбо, густой и в то же время нежный до невозможности. Вы скажете, что такое нереально?  Увы, ещё как реально, видимо вы просто в пылу рабочей суеты забыли дорогу к нашему дегустационному столу.

Мао Ча Те Гуаньинь Сянхуа  (900 руб.) – если погода за окном не позволяет выбраться в лес и вдохнуть его пряно-влажный осенний  аромат, то можно найти аналог в лице этого замечательного продукта. Создает настроение не только своими дерзкими веточками, которые по нашей просьбе не были удалены, но также  аутентичным буйно-дразнящим ароматом и березово-сочным заполнением ваших рецепторов.

Цзинь  Цзюй  Мэй (Золотые брови – 1750 руб.) Роскошь, роскошь и ещё раз роскошь. Не добавить, не убрать.

Шу Пуэр в блинах от замечательной юннаньской компании «Белый дракон» (2800/780руб. и 1350/380руб.)

Наньцзин  Юй Хуа (Дождевые цветы из Наньцзина — 750 руб.) – эх… всегда знали,  что за цветы волей неволей приходится раскошеливаться, а уж за дождевые… тем паче.  Дабы наши уютные полочки не пустовали без подобных красавиц, принято было историческое решение поднять цену за это зелено-цветочное совершенство  на 50 руб.,  тем самым сохранив баланс как душевный так и творческий.

Алишань  Хун  Ча (1200 руб.) – красавец, порожденный руками тайваньских технологов. Ни грамма снобизма и холодности, только цветы, сухофрукты и чуток домашнего тепла.

Ах, Да! Как всегда немного запамятовали…  Решили слегка расшевелить культурное сообщество и предоставить для дегустации чая Шэн Пуэр 1996 года, марка Фен Пай, город Фенцин, сырьё крупнолистовое с сушкой на солнце, только сухое хранение. Как то так. В продажу не поступит, так как в нашем понимании, знакомство с чаями подобного характера для широкой аудитории должно осуществляться посредством прохождения через умелые чайные руки. Стоимость дегустации чая – 300 руб. с человека, при том, что средняя весовая масса составляет не менее 9-ти грамм на человека. Думайте сами, решайте сами, пить или не пить. На самостоятельную дегустацию не предоставляется, только в пространствах чайного клуба. Вот такие чудаковатые реалии.

АНОНС

Следующее поступление автоматически прибьет к нашему расчудесному островку чайного исследования следующие позиции: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, ну и конечно свежатинка с У И Шаньских гор,  про которые, включая новинки непременно упомянем.

Tags: дегустация чая, золотые брови, черенковый тегуаньинь, чайное путешествие, шен пуэр

Также, читайте обзорный материал:

“Чайное путешествие”. История, философия и торговля…

 

И познавательную статью о дегустации чая:

Как определить качество чая? Профессиональная дегустация чая.

На страницах журнала:

«Чайный мастер и чайная церемония«

Дегустация чая Да Хун Пао в чайной студии «Эра Водолея».

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Башня алхимиков | Опубликовано 07-07-2012

Метки: , , ,

Общие сведенияДегустация чая.

Дата проведения: 07.07.12

Место проведения: Чайная студия «Эра водолея»

Название: Да Хун Пао (Большой красный халат)

Поставщик чая в Москве: Белые Облака

Способ заваривания ГунФуЧа

…читать полную дегустацию чая Да Хун Пао

Удивительная Гун Фу Ча или новые приключения чайного мастера!

3

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Записки чайного мастера | Опубликовано 29-06-2012

Метки: , , ,

Четыре года я иду по пути чая, погружаясь во вкусы и отношения. Иногда играючи и спонтанно, иногда внимательно и вдумчиво… Судьбой мне сделан такой великий подарок, как возможность работать и обучаться в «Клубе чайной культуры». Это уникальное место, которое дает возможности для глубокого погружения в чайную культуру. Но сейчас речь не об этом…

Сегодня я пил Цзинь Яо Ши или «Золотой ключ», который всегда производил на меня сильное впечатление, но до последней чайной церемонии оставался неразгаданным. И вот, сегодня звезды расположились в нужном порядке. В клуб пожаловали одни из самых интересных гостей: эксцентричная дама в белом и пожилой профессор. Одно из необходимых условий правильного заваривания чая – это хорошая компания. И также часто срабатывает правило: интересная компания = интересный чай.

Итак, пожилой профессор выбрал Цзинь Яо Ши и понеслась…

… читать дальше про Удивительную Гун Фу Ча или новые приключения чайного мастера!