Профессиональная дегустация чая. Мэнку Сяобин (勐库小饼) 2008 года.

0

Опубликовано: 26-06-2016 | Автор: Вадик Шелкопряд

Рубрики: Школа чайного мастерства | Метки: , , ,

Дорогие читатели, всем привет!

Сегодня мы проводим профессиональную дегустацию чая Мэнку Сяобин (勐库小饼) 2008 года по всем правилам и канонам, нами же и созданным. Десять пунктов подробного описания и вуаля! Перед нами открывается картинка чая, того какой он на самом деле и, что самое важное, его качественная оценка, проведённая по системе среднего балла.

чайная школа

Профессиональная дегустация чая интересна тем, что помогает людям развить чувство вкуса и обоняния, научиться лучше чувствовать оттенки чая и пищи в целом.

Мы проводим её в чайной школе и в ходе чайного тура в Китай, так что любой желающий может попробовать себя в роли дегустатора и сомелье, удачи!

А мы начинаем…

***

1. Общие сведения профессиональной дегустации чая.

Дата проведения: 15.06.2016

Название чая: Мэн Ку Сяо Бин (2008)

Место сбора: Лин Цан, Юннань

Предметная среда и способ заваривания: Пин Ча и белый фарфор.

Вода: очищенная серебром, «Горный кристалл»

пуэр мэнку

2. Органолептические свойства и оценка:

Вид листа:

Форма: ровная, гладкая шайба с аккуратными краями. Вьющийся «музыкальный» лист с содержанием типсов около 40-50%.

Консистенция: плотный пресс, но есть точки входа; в середине более плотная консистенция, которая наводит на размышления о «втором дне», но дальше опасения рассеиваются и становится ясно, что это лёгкий «перепресс».

Цвет: темно-бурый с медным блестящим оттенком.

Оценка: 6.8

пуэр мэнку

Аромат сухого листа:

Вкус: солоноватый с маленькой кислинкой.

Оттенки: мускатный орех, персик, чернослив, черный изюм, курага, клубника

Качества: ровный, слегка приглушенный, клубящийся

Динамика: стабильно проявляет себя, слегка приоткрываясь в дыхании. После разбора аромат пробуждается, открывая новые ноты.

Интенсивность: Выше среднего.

Оценка: 7.5

пуэр мэнку

Аромат заваренного листа:

Вкус: сладковато-вяжущий.

Оттенки: фейхоа, малина, ежевика, миндальные косточки, вяленый банан, клубника.

Качества: плотный и насыщенный, изобильный и немного мужской в своей «табачности».

Динамика: Аромат густой и насыщенный с первого прикосновения, по ходу заваривания интенсивность сохраняется на одном уровне, но высокие ноты со временем приглушаются, переходят в более «земное» качество.

Интенсивность: Высокая.

Оценка: 8.2

 

Аромат чайного настоя:

Вкус: Слегка сладковатый.

Оттенки: абрикос, вишня, чернослив, миндальные косточки.

Качества: легкий, слегка отдаленный, конфитюрный.

Динамика: набирает силу, выходит на уровень и удерживает его.

Интенсивность: Выше средней.

Оценка: 7.8

пуэр мэнку

Цвет чайного настоя:

Цвет: желтовато-дынный, розоватый и персиковый.

Прозрачность: Высокая.

Качество: Чистый, маслянистый.

Оценка: 7.5

 

Вкус чайного напитка:

Вкус: Слегка горьковатый, быстро переходящий в сладость и наоборот.

Оттенки: шиповник, курага, изюм, груша, клубника, инжир, мускатный орех.

Качества: Легкий и чистый при быстром заваривании, звенящий и цепкий при крепком заваривании. В целом очень объемный и «карнавальный».

Динамика: С первой заварки раскрывает букет, несколько заварок (5-7) пленяет своим разнообразием, а затем постепенно успокаивается, превращаясь в сладкую воду. До последней заварки удерживает присутствие вкуса.

Интенсивность: Выше средней.

Оценка: 8.4

 

Послевкусие:

Оттенки: Абрикосовых косточек, грушевого варенья и айвы.

Качества: Чистое и ровное, освежающее.

Устойчивость: Средняя.

Оценка: 7.2

 

Аромат пустой чашки (Шлейф):

Вкус: Сладкий.

Оттенки: Миндально-пряничный, абрикосовый.

Качества: нежный, мягкий, спокойный, чистый и благородный.

Динамика: чашка постепенно наполняется и аромат с каждым разом усиливается.

Интенсивность: Выше средней.

Оценка: 7.7

 

Вид спитого листа (Чайное дно):

Консистенция: упругий, но рвущийся, не склизский.

Форма: крупный, но битый лист, присутствуют черенок и почка

Цвет: от желтовато-соломенного до бледно-зеленого

Оценка: 7.2

 

Чайное состояние: выравнивает и успокаивает, в дальнейшем слегка пьянит. В целом есть ощущение праздника и душевного подъема, но большее внимание переходит на «карнавальный вкус».

Ассоциативный ряд: Прогуливаясь, случайно обнаружил себя на ясной поляне, поворошил палочкой сухой мох, а оттуда феи наперегонки взлетели на радугах из сухофруктов.

Оценка: 7.6

Вывод о качестве: Очень сильный и яркий, живой и праздничный чай, который требует к себе внимательного подхода и точного заваривания. Хорошо подойдёт для дружеской встречи в компании из нескольких человек.

Общий балл: 7.59

*Цена за 100 граммовый Мэнку Сяобин (勐库小饼) 2008 года, 2500 рублей.

До встречи в Гильдии чайных Мастеров!

Опубликовать в Одноклассники

Написать комментарий