Дегустация чая, дело кропотливое и тонкое. Она отличается от чайной церемонии строгими требованиями к хронометражу, атмосфере пространства и состоянию чайного мастера. Нужно успевать записывать новые параметры и отслеживать текущие изменения, проявлять ловкость и собранность. При этом ничто не должно мешать восприятию чая.

В «Гильдию Чайных Мастеров» поступила очередная партия образцов из «Бутика чая». С волнением и трепетом мы приступили к профессиональной дегустации чая в рамках проекта «Teatester’s club».

Из прошлого опыта, можно сказать, что Иван Сазанов, привозит очень сильный Пуэр, который требует к себе взвешенного и даже фармакологического подхода. Коллекционный пуэр – это не шутки! Такого чая сложно выпить, больше трех образцов в сутки.

Слава Богу, кроме Шу Пуэра, на этот раз поступили образцы Шен Пуэра и отборный жасминовый чай и чередуя между собой сорта чая, нам удавалось сохранять равновесие в ходе дегустации чая.

Итак, Топ 10 настоящего китайского чая из «Бутика чая»:

1. Жасминовый белый чай отборный медленной ферментации, 8.1 баллов.

2. Король Пан Чжана, 7.6 баллов.

3. Снежная тибетская ромашка, 7,6 баллов.

4. Шу Пуэр фабрики Да И 2008г. (7.4 баллов)

5. Кун Пхи фабрики Синхай 2010г, золотой призер выставки в гуанчжоу 2010г (7.3 баллов)

6. Кирпичный пуэр фабрики Синхай (7.1 баллов)

7. Шен Пуэр из ИУ, 2000г (7.0 балла)

8. Кирпич Фабрики Синхай (6.9 баллов)

9. Кирпич Даи 1962-63г (6.2 баллов)

10. Полу камни. Отходы фабрики Синхай, 1996г (6.1 баллов).

Почему же так получилось и жасминовый чай набрал больше баллов, чем коллекционные пуэры?

Все дело в том, что, несмотря на силу воздействия и благородный вкус, многие Шу Пуэры имеют плохую форму чайного листа при знакомстве и в конце заваривания. Это качество является слабым звеном при многосторонней дегустации чая, и они проигрывают чаю, менее сильному по воздействию, но уравновешенному в других параметрах (форма чайного листа, спитый лист, послевкусие)

А также, появились призеры в отдельных номинациях – это те виды чая, которые заслужили оценку в 10 баллов по конкретным параметрам.

В профессиональной дегустации чая, 10 баллов проставляется в исключительных случаях, когда красота листа, сравнима с сиянием улыбки любимой женщины, цвет настоя с янтарными россыпями, что сверкают в лучах закатного солнца, а вкус чая подобен божественному нектару, проистекающему в чашки прямо с небес.

В номинации «Самый яркий и живой цвет» награждается Шен Пуэр «Король Пан Чжана»! Его изумительный лучистый и светящийся цвет, по истине является драгоценностью.

В номинации «Самое сильное чайное состояние» награждается Кунпхи фабрики синхай 2010г отборный, золотой призер выставки в гуанчжоу 2010г. Признаться, комиссия немного испугалась такой силы воздействия и дегустация чая превратилась в глубокое переживание силы чайного настоя.

В номинации «Самый яркий аромат заваренного листа» награждается Шу Пуэр 2008 года от фабрики Да И. Приподняв крышку меня буквально наполнило тягучей и приятной энергией этого чая через аромат.

Итак, профессиональная дегустация чая от «Гильдии чайных мастеров», в очередной раз определила самый лучший чай по совокупному значению 50 параметров и развеяла туман таинственности над образцами из «Бутика чая».

Также, читайте статью на эту тему:

Как определить качество чая? Профессиональная дегустация чая.

☺

Вернуться на главную страницу журнала

↓

“Чайный мастер и чайная церемония“.