О чайных купажах и волшебных смесях… Рецепты и рекомендации в приготовлении китайского чая.

1

Опубликовано: 30-08-2013 | Автор: Вадик Шелкопряд

Рубрики: Башня алхимиков | Метки: , , ,

Введение.

С детства мы испытываем жажду приключений. Она выражается в непрестанном поиске новых пространств для игры в жизнь. Вырастая, человек насыщается поиском, но приключения не исчезают – они переносятся из горизонтальной в вертикальную плоскость развитие.

Что это значит?

Мы больше не ищем новые города, страны и континенты, мы обращаем взгляд в глубину своего существа и на первый план выходит опыт сенсорного восприятия, который может быть получен в профессиональной дегустации чая.

Качество чая

1 глава. История чайных купажей.

Чайный купаж – это результат фермерской изобретательности, которая максимально проявила себя в Шен и Шу Пуэрах. Любой технолог скажет Вам, что грамотное смешивание разных сортов Пуэра повышает качество чая и позволяет расширить вкусо-ароматический спектр.

Например, знаменитый купаж Шу Пуэра V93 до сих пор является стандартом качества и радует многих ценителей чая. Он создан из сырья 10 плантаций… и может занять свое  достойное место в чайной коллекции.

Качество чая

Также, известные чайные купажи – это Жасминовый чай (Моли Хуа Ча), Улун с ароматом цветов коричного дерева (Гуй Хуа Улун), Красный чай с лепестками роз (Мей Гуй Хун Ча) и другие… В этих композициях чай смешивается с цветами для достижения более яркого вкуса и воздействия на организм. Качество чая становится выше, благодаря удачным сочетаниям.

Эти чайные купажи создаются на уровне производства, но сегодня мы будем говорить о самостоятельном смешивании отдельных сортов чая и добавок в ходе чайной церемонии, например:

1. Чайные камни и снежная слива. Благородный купаж для чайной церемонии.

2. Дегустация чая. Жасминовый чай и мята в “Башне алхимика”.

3. Алхимия чая. Желтый чай + молодой кудин.

Итак, начнем воспитание вкуса…

2 глава. Этика вопроса о чайных купажах.

Здесь, читатели могут разделиться на две воинствующие группировки и вступить в оживленную полемику, обливая друг друга Молочными улунами и яростно тарахтя своими Гайванями.

Качество чая

Маргинальные группировки в лице «Чайных пьяниц», готовы на любые эксперименты для достижения прущих состояний. Они смело идут на заваривание чая в кастрюлях и не гнушаются самыми опасными средствами. Им противостоят чайные мастера, которые прошли классическую чайную школу и утверждают, что любое смешивание разрушает китайскую чайную церемонию и традицию в целом.

Так кто же из них прав?

Качество чая

Мы предлагаем найти срединный путь в создании чайных купажей. Это значит, что смешиваются только простые и средние сорта, а высокие остаются нетронутыми.

Высокосортный чай — это картина профессионального художника, которая не нуждается в дополнительных красках и сюжетах. Это значит, что добавлять в раритетный Пуэр 1973 года цветочки снежной сливы – это все равно, что подрисовывать усы Монне Лизе.

Высокий чай самодостаточен!

Но в простые и средние сорта чая, как на серые полотна мы добавляем краски. Берем их на соседних полотнах, накладываем друг на друга и получаем красивое изображение. И легким движением руки примиряем между собой чайных эстетов и маргиналов…

Качество чая

3 глава. Технология создания чайных купажей.

Существует около 3000 тысяч сортов китайского чая, не считая японского, индийского, цейлонского, кенийского и других разновидностей, плюс огромное количество трав и цветочных добавок… В таком разнообразии легко потеряться, но в «Гильдии чайных мастеров» регулярно проходят чайные школы и дегустации чая, которые воспитывают вкус и открывают характер каждого чая, а также сильные и слабые стороны в его вкусо-ароматической палитре.

В чайном купаже происходит слияние разных характеров и стихий, которые могут усиливать или подавлять друг друга. Так, на основе опыта сенсорного восприятия мы выделяем три типа чайных купажей:

1. Последовательный чайный купаж – это несколько сортов чая, которые готовятся и предлагаются гостям по-очереди. Таким образом происходит «внутреннее смешивание» и вкусы сохраняют свою идентичность, а состояния накладываются одно на другое.

2. Листовой чайный купаж – это смесь разных сортов чая или других растений. Слияние происходит до начала заваривания чая, на уровне сухого листа.

3. Жидкостный чайный купаж – это смесь разных типов чайного настоя уже после заваривания. То есть два готовых экстракта соединяются в одном сосуде.

Качество чая

Какие же главные цели ставятся при создании чайного купажа?

Во-первых, мы стараемся расширить вкусовой спектр. То есть, мы работаем с набором вкусовых оттенков и увеличиваем их количество, при этом сохраняем композиционный замысел. Это очень похоже на искусство икэбаны.

Например, вкус чайного купажа может включать оттенки ореха, карамели и кокоса, которые дополнены оттенками миндальной косточки, апельсиновой цедры и сушеного кумквата. Так Пуэр соединяется со Снежной сливой в купаже под названием «Чайная слива Амаретто»

Но оттенки, сирени, орхидеи и цветущей яблони будут плохо сочетаться с древесными, ореховыми и коричными оттенками. Так Те Гуань Инь будет плохо сочетаться с цветами коричного дерева Гуй Хуа.

Это очень простые примеры, но они раскрывают замысел создания чайного купажа.

Качество чая

Во-вторых, мы стараемся раскрыть энергетический потенциал чайного купажа. В одних случаях смягчить излишнюю резкость, в других добавить огня и активировать.

Правда, здесь всё гораздо сложнее, чем с созданием вкусовой композиции. Маленькая добавка может кардинально изменить энергетику чайного купажа в целом, да и субъективность восприятия играет свою роль. У каждого человека уникальная биохимия.

Здесь, мы опираемся на субъективный опыт переживания чайных состояний и на основе многократных проб и ошибок открываем новые рецепты чайных купажей…

4 глава. Рецепты чайных купажей и их особенности.

Обычно для чайных купажей берется два ингредиента или, в редком случае, три… Их может быть больше, но сложные сочетания очень неустойчивы и, добившись один раз идеального вкуса, вы вряд ли сможете его повторить и стандартизировать.

А зачем нужен стандарт чайного вкуса? Спросите вы.

Качество чая

Стандарт вкуса нужен, если чайный купаж заваривается регулярно, например, в чайном баре для требовательных маргиналов. Также, он должен соответствовать ожиданиям ценителей китайской чайной церемонии, которые хотят попробовать тот самый вкус…

Итак, вашему вниманию предлагаются семь чайных купажей, со временем их список может быть расширен и дополнен, но пока что дела обстоят именно так:

1. Шен Пуэр + красный чай «Леший на солнцепеке».

2. Шу Пуэр + алтайское мумиё «Горное эхо».

3. Жасминовый чай + Мята «Кошачья смесь».

4. Шу Пуэр + цветы снежной сливы «Чайная слива Амаретто»

5. Шу Пуэр + Жень Шень Улун «Реактивная котлета»

6. Бай Хао Инь Чжень + Е Шен Люй Ча «Вечное сияние чистого разума»

7. Шу Пуэр + Кудин «Пилите, Шура, пилите…»

Создание чайного купажа требует глубокого понимания каждого компонента в отдельности, что возможно только при высокой чувствительности чайного мастера. Поэтому, это дело зависит не только он профессиональной подготовки, но и от природных данных.

Качество чая

В поиске удачных сочетаний мы оцениваем потенциал каждого ингредиента не только по вкусу, но и по характеру, (как будто) в нём есть душа. И тогда становится понятно, что равновесие свойств и полнота вкуса проявляется только в том случае, когда все ингредиенты вступают между собой в интересный и красивый диалог…

Tag’s: Чайный купаж, чайная церемония, заваривание чая, качество чая, чайная коллекция, самый лучший чай

Вернуться на главную страницу журнала

Чайный мастер и чайная церемония“.

или

Заказать чайную церемонию для себя и своих друзей.

Опубликовать в Одноклассники

Есть 1 комментарий.

6!

Написать комментарий