Как определить качество чая? Профессиональная дегустация чая.

2

Опубликовано: 31-01-2015 | Автор: Вадик Шелкопряд

Рубрики: Школа чайного мастерства | Метки: , , ,

Дорогие друзья и читатели журнала Teamaster.info, для Вас мы предлагаем статью натурфилософского и исследовательского характера «Как определить качество чая? Профессиональная дегустация чая.»

Этот текст поможет Вам выстроить последовательный подход в определении качества чайного листа и научиться ориентироваться на чайном рынке.

Дегустация чая – это профессиональный подход в оценке качества чая, его характера и лекарственных свойств, который позволяет максимально раскрыть четыре драгоценности: вкус, цвет, аромат и форму, а также определить характер и силу воздействия чая на организм.

Дегустация чая

Профессиональная дегустация чая направлена на подготовку карты вкусов и ощущений. Этот материал может найти применение в чайном клубе или магазине, и помочь покупателю выбрать подходящий по настроению чай без дополнительных усилий.

В данном случае чайный мастер выступает, как эксперт, его навыки помогают раскрыть характер и выявить потенциал чайного листа.

Также, профессиональная дегустация поможет оценить качество чая, выбрать надежного поставщика и сделать правильную закупку. На основе регулярных наблюдений формируется банк данных, в котором содержится вся необходимая информация о качестве чая определенной марки за точный период из конкретного региона.

Подготовительный этап включает в себя настройку ощущений и организацию пространства.

Настройка ощущений – это подготовка тела и сознания к восприятию свойств чайного растения и переменам в состоянии. Перед дегустацией чая мы не курим, не пьем алкоголь, исключаем из рациона острые и пряные блюда, которые способны изменять ощущения. Также мы входим в спокойное и ясное состояние ума, это значит, что заваривание чая происходит без посторонних мыслей, а движения без спешки.

Организация пространства призвана обеспечить оптимальные условия для дегустации чая. Для этого нужно устранить внешние источники раздражения, такие как шум, запах, яркий свет – все то, что отвлекает от сосредоточения на качествах чайного листа. Идеально подходит тихая чайная комната с мягким светом и доступом к свежему воздуху. Также необходимо иметь под рукой набор для чайной церемонии и необходимое количество кипятка.

Дегустация чая

Как правило, для дегустации чая применяется способ Пин Ча, что в переводе с китайского обозначает пробование чая. Если же мы работаем с улунами или бирюзовыми чаями — применяется способ Гун Фу Ча, что переводится, как высшее чайное мастерство.

Эти способы заваривания чая позволяют отслеживать мельчайшие изменения и точно определять качество чая.

В состав чайной утвари входят следующие атрибуты: чабань или чайная доска, гайвань или чашка с крышкой, стеклянный чахай или сосуд для переливаний, чахэ или чаша для знакомства, пинминбэй чашка для пития и термос. Если же мы завариваем чай способом Гун Фу Ча, добавляется еще один предмет — вэнсянбэй, чаша для вдыхания аромата.

Существует определенная программа дегустации чая, который способствует раскрытию четырех драгоценностей чая.

Программа дегустации чая выглядят следующим образом:

Вид сухого листа определяется в ходе знакомства с чаем. Для оценки этого параметра важно иметь дополнительный источник дневного света, например настольную лампу. Здесь рассматриваются следующие параметры: цвет, текстура, ломкость и состав сухого листа.

Аромат сухого листа также определяется в ходе знакомства с чаем. Мы многократно выдыхаем и вдыхаем воздух через сухой чайный лист и «прислушиваемся» к аромату.

Параметры: аромат, глубина, насыщенность.

Цвет настоя можно рассмотреть в стеклянной чаше справедливости Ча Хай. Для оценки этого параметра, также важно использовать дополнительный источник дневного света.

Параметры: цвет, насыщенность, прозрачность.

Аромат настоя можно вдохнуть с поверхности чашки. Единственное предостережение, нужно дождаться пока горячая водяная пыль перестанет быть обжигающе горячей, но при этом не дать настою совершенно остынуть.

Параметры: аромат, интенсивность, устойчивость, динамика.

Вкус настоя появляется, когда чай заварен и находится в чашке. Для правильного восприятия вкуса очень важно дождаться, когда температура чая приблизится к температуре тела, то есть перестанет быть обжигающе горячей. Как говорится, за жаром скрывается вкус. Для этого мы берем чашку подушечками пальцев и дожидаемся того момента, когда разница в температуре исчезнет, а чашка станет продолжением руки.

Параметры: Вкус, плотность, узор, ощущения.

Послевкусие остается в интервалах между завариваниями чая и после чаепития. Послевкусие бывает очень устойчивым, поэтому наблюдение за этим параметром может выходить за рамки одной дегустации.

Параметры: Чистота, оттенки, устойчивость.

Аромат пустой чашки появляется, когда чайный настой покинул чашку. Для более выразительного эффекта используется чаша для вдыхания аромата Вэн Сян Бэй. Благодаря своей цилиндрической форме она удерживает эфирные масла и точно направляет их в сторону обонятельных луковиц.

Параметры: Оттенки, интенсивность, устойчивость.

Аромат спитого листа можно почувствовать в исинсиком чайнике или гайвани, после заваривания чая. Следует приоткрыть крышку и, дождавшись, когда горячая водяная пыль испарится, вдохнуть аромат.

Параметры: аромат, глубина, насыщенность.

Чайное состояние и эффекты можно распознать с самого начала чаепития. Окончательные же выводы можно сделать только через пару часов. Воздействие чая на организм не всегда однозначно и единовременно. Вот почему так важно делать интервалы между дегустацией разных сортов чая.

Параметры: Качество, продолжительность, применение.

Образное мышление и ассоциативный ряд — это свободный поток мыслей, образов и ассоциаций, который сопровождает дегустацию. Эти впечатления основываются на вкусовых качествах и чайном состоянии. Образный ряд указывает на характер и сокрытую природу чая.

Параметры: Картина, образы, опыт.

Устойчивость в заваривании указывает на количество завариваний чая способом Пин Ча или Гун Фу Ча.

Дегустация чая

Правила дегустации чая.

Настройка и состояние – это очень важные параметры, которые определяют конечный результат дегустации чая. Спокойное и ясное состояние ума и комфортное положение тела дадут гораздо больше, чем самый лучший чай или изысканный набор для чайной церемонии.

Оптимальные условия, как уже было сказано – это тихая и проветриваемая чайная комната с мягким светом. Также важно иметь под рукой правильную чайную утварь и достаточное количество кипятка.

Стабильная динамика и наблюдательность. Каждый чай имеет уникальную особенность, и мы стремимся найти и раскрыть её. В ходе чайной дегустации важно сохранять темп и при этом успевать записывать ощущения. Может быть, вы перестанете контролировать процесс, и некоторые моменты будут упущены. Ничего страшного, можно заварить чай на следующий день и дополнить картину. Наблюдения за вкусом и ароматом чая происходят по ходу движения, то есть от заваривания к завариванию. Основные этапы раскрытия чая созвучны временам года. Весна — раскрытие, лето — расцвет, осень — угасание.

Интервалы, которые очень важно соблюдать между дегустациями. То есть, к следующему чаю можно приступать, только после того, как эффект от предыдущего рассеялся. Более того, важно соблюдать меры предосторожности и вовремя принимать пищу.

Объективность значит стремление к поиску общих оттенков и состояний при работе в группе. Еще один важный момент! Во время дегустации каждый из участников хранит свое мнение до момента общего обсуждения. Иначе накладывается отпечаток на восприятие, и поиск утрачивает новизну.

Поиск новых решений и накопление опыта – это то, что определяет возможность личного и профессионального роста всех участников. И самое главное, дегустация чая – это не догма и в ней не существует универсального шаблона, перед нами открыто безграничное поле оттенков и вариаций чая.

Дегустация чая

P.s.

Также дегустация чая может быть любительской, тогда она направлена на раскрытие способностей восприятия каждого из участников, а чайный мастер выступает в роли проводника. Он заваривает чай и грамотно подает его, затем объясняет, как правильно дегустировать чай.

В ходе действия, чайный мастер задает наводящие вопросы и дополняет ассоциативный ряд, чем способствует раскрытию потенциала чувств и настроений. Главные органы чувств, которые задействованы в процессе дегустации – это вкус и обоняние, в меньшей степени зрение, и совсем немного — осязание и слух.

Опыт дегустации чая помогает в формировании вкуса и распространяется на другие сферы жизни — повышает способность отличать естественное от искусственного, настоящее от поддельного, достаточное от чрезмерного.

Дегустация чая — это один из важнейших пунктов программы обучения в чайной школе.

Дегустация чая

Также, читайте на страницах журнала «Чайный мастер и чайная церемония»:

Вкус чая: сладкий, нежный, елейный, нектарный и божественный…

или

Дегустация чая Да Хун Пао в чайной студии “Эра Водолея”.

Вернуться на главную страницу журнала

Чайный мастер и чайная церемония“.

Опубликовать в Одноклассники

Есть 2 коммент.

Вадюха, давно не заглядывали к тебе, а тут весь вечер сидим, листаем твой журнал. Так прекрасно написано. Читается с удовольствием и душа требует чайной церемонии. БлагоДарим.

Так заходите в «Метаморфозы» на китай-городе, я приготовлю для Вас что-нибудь вкусное.

Написать комментарий