Чайный тур на озеро Си Ху или записки в сладком соке кленовых листьев.

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Чайные туры в Китай | Опубликовано 29-05-2017

Метки: , , ,

Один мой хороший знакомый рассказал историю о своем путешествии на озеро Си Ху. Я записал рассказ с его слов и немножко добавил своего авторского стиля изложения, которую и назвал ради красного словца «сладким соком кленовых листьев». В прочтении этой истории вам непременно будет интересно определить на глаз — где же оригинальная часть, а где дополненная?

А вот в прочем и сам текст.

Во время командировки в провинцию Чжецзян я решил посмотреть какую-нибудь живописную местность, и выбрал город Ханчжоу с его знаменитым озером Си Ху. Выбрал потому, что она оказалась рядом с Шанхаем, где я в тот момент находился. Неожиданным образом совпало, что в это время я читал книгу про Джека Ма, основателя компании «Алибаба». Эта книга про то, как одна из самых крупных компаний в мире создавалась учителем английского языка в маленькой квартирке на окраине города. Там довольно часто упоминался местный чай, а именно знаменитый колодец дракона. И всё сложилось в одну картину, я поехал на озеро Си Ху пить изумрудный чай из стеклянных стаканов и читать книгу про легенду китайского бизнеса.

чайный тур

 

Шанхай очень суетной город и мне в нем не так комфортно, как в Пекине. Такое ощущение, что все здесь тебя пытаются надуть. Как будто в офисах-однодневках работают одни приезжие из других провинций и, получив крупный контракт, растворяются в потоке дхарма-частиц. Как будто за внешним лоском многоэтажных стеклянных исполинов скрывается огромная фабрика по производству иллюзий. Впрочем, длинный перелёт и жара сильно сказывались на восприятии, и я не стал придавать этим мыслям особенное значение…

чайный тур

Каким-то образом я умудрился перепутать между собой вокзалы, и вместо экспресса пришлось ехать на обычной электричке. Вместо стерильного и молниеносного путешествия в белоснежном поезде, мне предстояло слиться в едином порыве с народными массами, два с половиной часа вдыхать запах костра и изучать особенности местного колорита. Естественное поведение прослеживалось во всем и если сначала обескураживало, то потом становилось частью этой удивительной азиатской картины.

чайный тур

Китайцы послушно сидели с дорожными чайными бутылочками и ждали своей станции. В этих бутылочках был не только чай, но и достаточно странное, экзотическое содержимое, которое удивляло своим многообразием: какие-то бледно-желтые, распустившиеся бутоны, красные сморщенные ягоды, стручки замысловатой формы похожие на детские пальчики, медузообразные блестящие мантии вперемешку с круглыми шарами коричневого цвета, по своему виду напоминавшими маленькие безжизненные планеты, а также невероятное изобилие трав и кореньев, которые смешиваясь между собой составляли паноптикум замысловатых форм играющих тенями в лучах света, мерцающего от пролетающих мимо телеграфных столбов. Да, всё это было в дорожных чайных бутылочках…

чайный тур

Одна девушка рядом со мной, включив эстрадную песню в режиме динамика на своём мобильном, подпевала с видом несчастной любви. Лицо её выражало всю ту гамму страданий, на которую способен 16-ти летний подросток в то время, когда ему кажется, что сердце разбито раз и навсегда, а дельнейшее существование оказывается полностью лишенным смысла. Песни играли минут двадцать и это порядком поднадоело, но я не стал ничего говорить. Мне показалось, что людям это нравится – слушать чужой караоке.

чайный тур

Всегда замечал, что китайцы готовы пройтись ногами друг по другу, но сделать это они могут очень вежливо. В вагоне они уступали места друг другу и улыбались. Одна женщина залезла в обуви на кресло, чтобы поставить сумку на верхнюю полку. Всё это сочетание, гремучий коктейль из естественности и культуры, чем-то напомнил мне то, что происходит в России.

От вокзала в Ханчжоу я взял такси и достаточно быстро добрался до озера Си Ху. Там было очень много народа, как настоящее паломничество к святым местам. Так, что даже мой водитель не смог выехать на набережную и высадил меня за пару кварталов.

чайный тур

Что же «святого» в этих местах и что магнитом притягивает сюда эти толпы народа? Могу лишь предположить, что интерес к озеру Си Ху, которое считается самым красивым озером в Китае, подогревается тем фактом, что это родина  чайного мастера Лу Юя (автор чайного канона) и здесь император Цянь Лун основал походный дворец и заложил императорский сад в котором были посажены 18 кустов культового чая Лун Цзин. Кто-то приезжает сюда за чаем, а кто-то за красотой…

Здесь очень много молодых пар, которые ищут романтики, а некоторые организуют здесь свадебные фотосессии. Девушки позируют в белых платьях на мостах и в беседках. Некоторые держат на руках маленьких собачек, другие сами запрыгивают на руки к своим мужьям. Насколько я понял, особенным шиком считается фотосессия в чайных кустах.

В основном публика цивильная и деревенских бандитов я не видел.

чайный тур

Самое интересное – это пешие прогулки по озеру Си Ху. Я конечно обалдел от его красоты. Озеро разделено множеством малых мостов, которые соединяют маленькие острова. Переходя с одного другой, совершенно теряешь их счет. Повсюду плавает золотая рыба. Мне повезло, и я попал на период цветения сливы, которая считается символом красоты. На озере стоит древняя пагода Лу Юя, которая построена в седьмом веке. Сегодня на её фоне виднеются небоскребы, что переводит пейзаж в разряд какой-то запредельной красоты, в которой древность соединяется с видом из будущего.

чайный тур

Музей чая в Ханчжоу находится в отдельном парке с озерами и у него есть свои плантации чая. Здесь я познакомился с технологией приготовления чая всех сортов, узнал регионы произрастания и увидел много раритетного чая в необычных формах..

чайный тур

Показательно то, что в музее чая история чайной культуры описывается с момента рождения Лу Юя, как будто подчеркивая особенную значимость этого персонажа во всей истории чая, делая его точкой отсчета в новой системе координат.

чайный тур

На входе в музей чая стояла доска для заваривания, и любой желающий мог принять участие в чайной церемонии. В это время китаянка готовила здесь чай для компании европейских туристов. В целом на озере Си Ху было очень мало европейцев, да что и говорить — они практически не встречались на моем пути.

чайный тур

Повсюду здесь растет чай и каждый дом имеет свою делянку. Ценник оказался везде одинаковый, около 1000$ за килограмм. Пока я катался на велосипеде в поисках девственниц, которые собирают такой дорогой чай не иначе как губами, незаметно стемнело. Я хотел перекусить и случайно заехал в частный сектор. Здесь познакомился с китайцами, которые были очень гостеприимны и пригласили на ужин. Мне это очень понравилось. В Китае можно неожиданно попасть в гости к хорошим людям и это очень распространенное явление.

чайный тур

Там же они обжаривали чай в котлах, и подавали в обычном стеклянном стакане. Меня удивил контраст между ценой на чай и способом его приготовления без каких-либо церемоний.

Сам я не фанат зелёного чая, но свежий он конечно хорош и дает определенную бодрость. Весенний и летний свежий чай, который хорошо пьется в беседке с видом на озеро Си Ху, но в суровой Москве мне больше нравится пить темные улуны и красный чай. Это дело вкуса.

Единственное что расстроило меня во всем чайном туре – это зоопарк в городе Ханчжоу. Он был похож на уменьшенную и не совсем удачную копию московского зоопарка с железобетонными вольерами с грязными пандами, которых даже не хотелось фотографировать.

IMG-20170517-WA0038

Два дня для чайного тура в город Ханчжоу мне показалось мало. И если вы соберетесь туда поехать, то нужно запланировать чуть больше времени для прогулок по замечательным окрестностям и дегустацию свежего зеленого чая в стеклянных стаканах с видом на прекрасное озеро Си Ху.

Счастливого вам пути!

 

Выездная чайная церемония для компании Audi. Когда имя начинает работать на тебя…

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Чайная церемония | Опубликовано 26-05-2017

Метки:

Газпром, РЖД, Airbus, Range Rover, Novartis и множество других компаний за 10 лет чайного пути… Теперь этот список дополнила собой изящная Audi. Пожалуй, это тот самый момент, когда имя начинает работать на тебя и заказы приходят просто по рекомендации людей, с которыми уже были хорошие проекты и история отношений.

заказать чайную церемонию

Честно говоря, я отношусь к этому очень спокойно. И если раньше я специально возил с собой фотоаппарат или гонялся за фотографами с мероприятия, чтобы получить ценный кадр на фоне знаменитого бренда, то сейчас просто фотографирую на телефон и получаю удовольствие от процесса приготовления чая…

заказать чайную церемонию

На этот раз мы заваривали молодой и дерзкий Шен Пуэр в противовес спокойному и лёгкому белому чаю, а утесные улуны уравновешивали собой цветущие сады Те Гуань Инь.

заказать чайную церемонию

В ходе мероприятия нас посетило больше ста человек и за 4 часа мы заварили около 20 литров коллекционного китайского чая.

заказать чайную церемонию

Да, кстати. Я работаю не только с крупными компаниями, но и запросто могу приехать к вам в гости и провести выездную чайную церемонию за вполне реальные деньги до 10 тысяч рублей.

заказать чайную церемонию

Спасибо кейтеринг компании «Вкус Жизни» за оказанное доверие и лично Оксане Томащик из Гильдии Чайных Мастеров, за помощь в организации проекта.

заказать чайную церемонию

Всем хорошего дня!

Шен Пуэр из деревни Лао Мань Э (2007 год). Цена 4500 руб.

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Чайный магазин | Опубликовано 22-05-2017

Метки: , ,

Дегустационная карта.

Шен Пуэр из деревни Лао Мань Э (2007 год) из провинции Юннань, округа Сишуаньбаньна.

Лао Мань Э1

Особенности этого чая: Устойчивость вкуса, аромат пустой чашки, накопительный эффект в чайном состоянии.

Внешний вид сухого листа.

Тёмно-бурый цвет с отсутствием зелени подчеркивает возраст чая, которому уже 10 лет. Сырьё в блине запечатано неравномерно, где-то сильнее, где-то слабее… При этом край рыхлый, а сердцевина «железная». Центр прессовки смещён в сторону.  На лицевой стороне почек гораздо больше, чем на внутренней. В целом впечатление от блина неоднозначное, но глубина цвета чайного листа, его насыщенность и внутренний блеск несколько сглаживают впечатление от неровной прессовки.

В разборе лист ведёт себя в полном соответствии с внешней формой. Края легко обсыпаются, а к центру лист становится очень плотным, что может вызывать некоторые трудности в разборе.

Оценка 6.0

Аромат сухого листа.

Сладковато-древесный и немного пряный аромат. По качествам его можно описать, как чистый, ровный и приятный, в нём совершенно нет пыли. Среди оттенков можно выделить кедровый орех и вяленную дыню, а также в ансамбле второго ряда курагу, финики и изюм. Если хорошо прогреть лист своим дыханием, то можно «поднять» из глубины немного сладкой айвы и ежевики. Интенсивность аромата средняя.

Оценка 6.9

Аромат заваренного листа.

Сладковато-вяжущий и густой с ежевично-ореховыми оттенками.

При остывании заваренный лист начинает играть и уходить в малиновое варенье, инжир и подвяленный кизил. Если дождаться полного остывания, то можно получить приятный и неожиданный сюрприз в виде ментоловой прохлады. Также на поздних этапах заваривания можно обнаружить сосновую копченость, которую обычно ассоциируют с красным чаем Чжень Шань Сяо Чжун, в данном же случае она интересно «припаркована» среди других оттенков.

Интенсивность аромата высокая. В качествах проявляет себя, как насыщенный, густой и вяжущий. До последних проливов включительно сохраняет высокую чистую ноту и насыщенность.

Оценка 8.2

Аромат чайного настоя.

В первых проливах показывает нейтральный вкус, скрытый и приглушенный. Как будто все ароматы, которые были в заваренном листе соединились между собой и ушли в точку на горизонте. Постепенно набирает силу и полноту, приоткрывая новые оттенки в виде липового мёда и кленового сиропа. При остывании постепенно расцветает и возвращается к теплым ароматам инжира и вяленой дыни. Интенсивность аромата средняя. В целом аромат очень спокойный и ровный.

Оценка 6.9

Цвет чайного настоя.

Чистый, маслянистый и солнечный. В пике своей концентрации тяготеет во цвету к сосновой древесине.

Оценка 6.8

Вкус чайного настоя.

Лёгкий и слегка солоноватый с оттенками кураги, инжира на начальном этапе заваривании. При наборе полноты вкуса проявляет в себе можжевеловые и ежевичные оттенки. Интересно наблюдать за переходом с юга на север, от сухофруктовых летних оттенков к зимним и лесным. В наборе показывает благородную терпкость и начинает поигрывать ореховыми оттенками в виде кедра и каштана.

В целом вкус очень аккуратный и выдержанный, можно даже сказать, что осторожный. При более продолжительном настаивании появляется благородная терпкость с оттенками хмеля и солода, что может быть интересно любителям крепкого вкуса чая.

Оценка 7.0

Послевкусие.

Приятное, чистое и свежее. Слегка солоноватое с оттенками можжевельника и вяленой дыни.

Оценка 7.2

Аромат пустой чашки.

Густой, сладкий, вяжущий. Неожиданно выдающийся и полный, перекрывающий своей яркостью другие аспекты. В оттенках можно найти и вяленую дыню и курагу и чернослив, лимонник и шоколад, также выходит в хвойные и можжевеловые оттенки. Удивляет своей неожиданной интенсивностью и превращениями от солоновато-морского к конфетно-сладкому.

Оценка 8.8

Чайное дно.

Преобладает битый лист. По цвету лист однотонный, выдержанный. Наличия более мягких и мелких листов в сочетании с крупными и жесткими дает основания предполагать, что это купаж.

Оценка 6.0

Чайное состояние.

Очень ровное и спокойное. Этот чай не требователен к вниманию по отношению к себе. Он аккуратно приходит и также аккуратно уходит. Состояние можно охарактеризовать, как приятная полнота, медленно растекающаяся по телу.

Особенность заключается в том, что чай приходит постепенно, как будто накапливается внутри. Если сначала перемены едва уловимы, то по ходу чаепития размеренная задумчивость наливается, как слива и постепенно пьянеет сладким соком. Будьте осторожны, изначальная лёгкость обманчива и постепенно переходит во вполне конкретное чайное опьянение.

Оценка 8.3

Вывод о качестве.

Шен Пуэр Лао Мань Э 2007 года, изначально вызывает много вопросов, но в ходе дегустации всё становится на свои места. За исключением странного пресса в нём нет каких-то существенных несовершенств. В каждом аспекте он подчеркивает свой характер и, кажется, что такая убаюкивающая стабильность будет до самого конца, но аромат пустой чашки выдергивает из сладкой дремоты и поднимает куда-то ввысь.  Этот чай обладает классическим вкусом, которому при желании можно придать ему глубокий односолодовый вкус хорошего виски, но без алкогольных паров. Отлично подойдет для размеренного чаепития в небольшой компании ценителей чая или наедине с самим собой.

Цена: 4500 рублей за блин 357 грамм.

Основы китайской медицины и старый Шен Пуэр в компании с доктором Чженом.

0

Автор Вадик Шелкопряд | Рубрики Записки чайного мастера | Опубликовано 20-05-2017

Метки: , ,

Доктору Чжену привет! Теперь для моих друзей, гостей и клиентов при заказе чая я буду делать совершенно необычный подарок. Это консультация по внешнему виду языка! Всё очень просто. Вы покупаете чай и показываете мне язык ))) Я фотографирую ваш язык и отправляю доктору Чжену на экспресс-диагностику. В ответе содержится рекомендация по выбору чая, продуктам питания и образу жизни в целом.

mmexport1495295601664

Полгода я не был в Китае и общение с доктором Чженом, снизошло на меня, как манна небесная. Спасибо, Павел Рябикцов, что познакомил нас и приоткрыл портал в мир китайской медицины.

mmexport1495295603576

Я удивляюсь тому, как совершенно иначе звучат прописные истины из уст носителя традиции. Итак, пять абсолютно простых советов и фишечек от доктора Чжена:

  1. Со временем чай становится лучше (про Пуэр), пить выдержанный чай полезно для здоровья.
  2. Для каждого человека — свой сорт чая. Пробуйте и находите своё.
  3. Для молодого человека до 30 лет – лучше пить чай слабой ферментации. Для среднего и старшего возраста после 30 лет – лучше пить чай средней и сильной ферментации.
  4. Утром и вечером, в Москве и в Пекине – лучший чай будет разным.
  5. Вечером лучше не пить крепкий чай.

Вот так.

mmexport1495295602729

Конечно же, я достал одну из жемчужин коллекции, старый Шен Пуэр возрастом 20 лет от одного весьма редкого производителя из чайной деревни Дин Син. Конечно же мы накидались вготовальню, как обычно это и бывает с этим чаем и по-дружески поговорили…

mmexport1495295602437

Знаете, это очень круто, когда есть возможность общаться с друзьями из Китая и напрямую получать знания от носителя традиции. Мы много о чем поговорили за два часа общения и может быть я рассказал бы об этом, но всё-таки чаёк ещё сильно наваливает и желание прилечь и забалдеть под хорошую музыку сильнее…

mmexport1495295602123